Vitello Tonnato

Immagine Ricetta

gourmet

Tempo preparazione

Orologio25 minuti

Difficoltà

OrologioChef Stellato

Tempo cottura

Orologio40 minuti

Porzioni

Porzioni4

Riposo

Orologio20 minuti

Scopri come preparare un delizioso Vitello Tonnato con girello rosa al centro, una ricetta classica della cucina italiana. Facile e gustosa, ideale per ogni occasione. #VitelloTonnato #GirelloRosa #CucinaItaliana #RicettaTradizionale #CarneAlForno #PiattiEstivi #CucinaGourmet #RicettaFacile #PiattoFeste #CucinaMediterranea

Ingredienti

Procedimento

  • 0. Prendi il girello di vitello e lascialo a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di cuocerlo (così cuoce più uniformemente). Massaggia la carne con sale grosso, pepe nero e un po' di rosmarino tritato.
  • 1. In una padella ampia, fai scaldare l’olio e il burro a fuoco medio-alto. Aggiungi lo spicchio d’aglio e i rametti di rosmarino. Quando l'olio è ben caldo, aggiungi il girello di vitello. Rosola la carne su tutti i lati per 3-4 minuti per lato finché non è ben dorata e sigillata.
  • 2. Trasferisci il girello rosolato su una teglia da forno e cuocilo in forno preriscaldato a 180 °C (modalità statica) per 15-20 minuti (a seconda dello spessore del girello), per ottenere un cuore rosato (temperatura interna di 55-58 °C). Puoi utilizzare un termometro da cucina per monitorare la temperatura interna della carne.
  • 3. Una volta fuori dal forno, lascia riposare il girello avvolto in alluminio per 10 minuti. Questo permette ai succhi di distribuirsi uniformemente.
  • 4. Dopo il riposo, affetta il girello molto sottile, per ottenere fette belle rosate al centro.
  • 5. Cuoci due uova in un pentolino d'acqua fino a quando non saranno sode (12 min). Spegni il fuoco e lascia riposare le uova nell’acqua calda per 1-2 minuti (se preferisci un tuorlo più morbido). Poi scolale, immergile subito in acqua fredda per fermare la cottura e facilitare la rimozione del guscio.
  • 6. In un mixer, metti i tuorli sodi, il tonno, le acciughe e i capperi. Inizia a frullare e aggiungi l'olio di semi a filo, fino a ottenere una crema liscia e consistente. Aggiungi il succo di limone e un po' di brodo (se necessario per la consistenza), quindi continua a frullare fino a che la salsa non risulti vellutata. Aggiusta di sale e pepe bianco.
  • 7. Lascia riposare la salsa in frigo per almeno 30 minuti, per amalgamare meglio i sapori.
  • 8. Disponi le fette di girello di vitello rosa su un piatto da portata. Copri con la salsa tonnata, che può essere versata sopra o presentata a lato come accompagnamento. Decora con capperi, erba cipollina o prezzemolo tritato finemente.
  • 9. 📌 CONSIGLI FINALI Girello rosa: Il tempo di cottura varia in base al forno, ma l'importante è non superare i 58 °C al centro. Puoi usare il termometro da cucina per un risultato perfetto. La salsa tonnata deve essere vellutata e non troppo liquida. Se lo è, aggiungi un altro tuorlo sodo o un po’ di brodo. Puoi anche preparare la carne e la salsa il giorno prima, lasciando che la carne riposi in frigo per una maggiore sapidità.

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    Data di inserimento 05 mag 2025

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