Tentacoli di polpo grigliati con salsa di pomodori

gourmet

Tempo preparazione

20 minuti

Difficoltà

Difficile

Tempo cottura

50 minuti

Porzioni

4

Tempo extra

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Un piatto elegante, dal sapore deciso e raffinato: il polpo grigliato si sposa perfettamente con la dolcezza dei pomodorini confit e la sapidità dei capperi. La grigliatura dona una nota affumicata e croccante ai tentacoli, mentre la salsa al centro ne esalta il gusto marino con equilibrio. Una ricetta che celebra la semplicità della cucina mediterranea con un tocco gourmet, perfetta per stupire con pochi ingredienti ma tanto carattere. #PolpoGrigliato #RicettaGourmet #CucinaMediterranea #PomodoriniConfit #SeafoodLovers #SecondoDiMare #RicetteCreative #ImpiattamentoModerno #CucinaItaliana #FoodStyling #ChefAtHome #RicettaElegante

Ingredienti

• Polpo
  1.2 Kg
• Pomodoro datterino
  250 g
• Sedano
  150 g
• Cipolla dorata
  150 g
• Carota
  75 g
• Olio EVO
  30 ml
• Aceto balsamico
  30 ml
• Capperi sotto sale
  12 g
• Zucchero di canna
  5 g
• Aglio
  2 spicchi
• Alloro
  2 foglie
• Sale fine
  q.b.
• Rosmarino
  q.b.
• Pepe nero
  q.b.
• Sale grosso
  q.b.
• Timo
  q.b.

Procedimento

0. Porta a bollore una grande pentola d’acqua con cipolla, carota, sedano, alloro, pepe nero e un pizzico di sale grosso. Pulisci il polpo (se non è già eviscerato) e immergilo 3 volte tenendolo per la testa, per arricciare i tentacoli.

1. Lascialo cuocere a fuoco basso per 45–55 minuti, finché non sarà tenero (puoi bucarlo con uno stecchino alla base dei tentacoli). Spegni il fuoco e lascialo intiepidire nel suo brodo per mantenerlo morbido.

2. Taglia i tentacoli, asciugali bene e condiscili con olio evo, aglio schiacciato e rosmarino.

3. Taglia i pomodorini a metà e disponili in una teglia rivestita di carta forno. Aggiungi i capperi, l’aglio schiacciato, lo zucchero, l’aceto, sale, pepe e le erbe aromatiche. Condisci con olio evo e cuoci in forno statico a 140°C per circa 45–60 minuti, finché non risultano caramellati e morbidi.

4. Frulla grossolanamente (o finemente, a seconda della preferenza) con un mixer a immersione, ottenendo una salsa densa ma non troppo liscia.

5. Scalda una griglia in ghisa o una padella antiaderente. Griglia i tentacoli su fiamma vivace 2–3 minuti per lato, fino a ottenere una crosticina croccante e leggermente affumicata. Spennella durante la cottura con olio aromatico (rosmarino e aglio).

6. Disponi un cucchiaio abbondante di salsa calda al centro del piatto. Adagia sopra un tentacolo arrotolato o disposto a mezzaluna. Rifinisci con un filo d’olio a crudo, qualche granello di sale in fiocchi e, se vuoi, un tocco di scorza di limone grattugiata o erbe fresche.

7. Puoi marinare i tentacoli già cotti con olio, limone e paprika affumicata per 1 ora prima di grigliarli. La salsa può essere arricchita con olive taggiasche, peperoncino o una punta di acciuga per dare umami.

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Data di inserimento 10 mag 2025

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