Tartare di cavallo
gourmet
Tempo preparazione
15 minutiDifficoltà
MediaTempo cottura
0 minutiPorzioni
2Questa ricetta offre un equilibrio tra la dolcezza della carne di cavallo e la leggera acidità dei capperi e del cetriolino, mentre il tuorlo d’uovo crea una piacevole cremosità.
Ingredienti
- Filetto di equino200 g
- Capperi sotto sale5 g
- Olio EVO1 cucchiaio
- Prezzemolo1 cucchiaino
- Uova di quaglia1 pz (20 g)
- Scalogno1 pz (40 g)
- Pepe neroq.b.
- Cetriolini sott'acetoq.b.
- Senape (salsa)q.b.
- Sale fineq.b.
Procedimento
0. Assicurati che la carne di cavallo sia freschissima e di qualità.
Tagliala prima a strisce e poi a piccoli cubetti con un coltello ben affilato, continuando a batterla al coltello fino a ottenere una consistenza uniforme, ma ancora grossolana. Non deve essere troppo fine come una poltiglia, ma piuttosto mantenere una certa texture.
1. In una ciotola, unisci l'olio extravergine d'oliva, la senape, la salsa Worcestershire e un pizzico di sale e pepe.
Aggiungi la cipolla o lo scalogno tritato, i capperi, il cetriolino tritato (se usi) e il prezzemolo. Mescola bene per creare un'emulsione uniforme.
2. Aggiungi la carne battuta al coltello al composto preparato, mescolando delicatamente per assicurarti che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati, ma senza maltrattare troppo la carne.
3. Usa un coppapasta o modellala a mano per creare una forma cilindrica con la tartare. Disponila su un piatto piano.
Fai una leggera cavità al centro della tartare e aggiungi con delicatezza il tuorlo d’uovo crudo. Se usi l'uovo di quaglia, risulterà più piccolo e raffinato.
4. Accompagna con una fetta di pane rustico tostato e una generosa cucchiaiata di maionese aromatizzata. Servi immediatamente, preferibilmente a temperatura ambiente, affinché la carne possa sprigionare i suoi sapori. Il pane tostato aggiunge una texture croccante perfetta per contrastare la morbidezza della tartare.
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Data di inserimento 07 ott 2024
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*I valori nutrizionali indicati sono calcolati sulla base degli ingredienti forniti dall’utente e rappresentano una stima media, senza considerare eventuali variazioni dovute al metodo di cottura o ad altri fattori esterni. Le informazioni sugli ingredienti si basano su dati generalmente riconosciuti e possono variare in base alla marca, alla qualità del prodotto e alle specifiche condizioni di preparazione. Pertanto, non si garantisce la massima accuratezza dei dati forniti. Per informazioni nutrizionali precise, si consiglia di consultare un professionista della nutrizione o di utilizzare strumenti di analisi specifici.