0. Inizia preparando la pasta: su una superficie di lavoro, forma una fontana con la farina di semola e aggiungi al centro i tuorli d'uovo e un pizzico di sale. Con una forchetta, inizia a mescolare delicatamente i tuorli incorporandoli gradualmente alla farina, fino a ottenere un impasto omogeneo.

1. Una volta che gli ingredienti sono ben amalgamati, inizia a lavorare l'impasto con le mani, impastando energicamente fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Se l'impasto risulta troppo asciutto, puoi aggiungere un po' d'acqua tiepida, un cucchiaino alla volta. Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Dopo il riposo, divide l'impasto in porzioni più piccole e stendile con l'aiuto di una macchina per la pasta o un matterello, fino a ottenere delle sfoglie sottili. Taglia le sfoglie sottili di pasta in strisce sottili e lunghe, simili a spaghetti ma più sottili.