Tagliatelle fatte in casa con pesto genovese

Immagine Ricetta

flavio_campaniolo

Tempo preparazione

Orologio1 ora e 20 minuti

Difficoltà

OrologioDifficile

Tempo cottura

Orologio5 minuti

Porzioni

Porzioni4

Le tagliatelle larghe e porose sono la base perfetta per il pesto genovese: una salsa cruda profumata in cui il basilico è il protagonista assoluto. #tagliatelle #pastafresca #pesto #ricettitradizionali #fattoincasa

Ingredienti

Procedimento

  • 0. Formare una fontana: versare la farina su una tavola di legno (o sul piano di lavoro) e formare una fontana al centro. Rompere le uova nella fontana e aggiungere un pizzico di sale.
  • 1. Inizia a impastare. Sbatti le uova con una forchetta e incorporale gradualmente alla farina partendo dai bordi. Quando il composto si addensa, lavoralo con le mani.
  • 2. Impastare energicamente. Lavorare l'impasto con i palmi delle mani per almeno 10 minuti. Si dovrebbe ottenere un impasto liscio, compatto ed elastico. Se troppo secco, aggiungere un po' d'acqua. Se troppo umido, aggiungere un pizzico di farina.
  • 3. Il riposo è fondamentale: avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Questo permetterà al glutine di rilassarsi e renderà l'impasto più facile da stendere.
  • 4. Stendete la pasta. Dividete l'impasto in 2-3 porzioni. Stendete una porzione alla volta con il mattarello o la macchina per la pasta fino a ottenere uno spessore di 2-3 mm. La pasta deve risultare liscia e setosa, ma non troppo sottile.
  • 5. Formare le tagliatelle: spolverare leggermente con la farina la sfoglia di pasta, arrotolarla senza schiacciarla e tagliarla in strisce larghe circa 6-8 mm. Srotolare ogni striscia e formare dei piccoli nidi. In alternativa, è possibile utilizzare una macchina per la pasta.
  • 6. Lasciatele asciugare. Disponete le tagliatelle su un vassoio infarinato, ben distanziate tra loro, e lasciatele asciugare per almeno 30 minuti se non le cuocete immediatamente.
  • 7. Pulite le foglie con un panno umido. Se dovete lavarle, asciugatele bene: l'acqua rovinerà il pesto. In un mortaio, schiacciate l'aglio con un pizzico di sale grosso fino a ottenere una crema. Aggiungete i pinoli e schiacciate fino a ottenere una pasta omogenea.
  • 8. Aggiungilo poco alla volta, ruotando il pestello con movimenti delicati. Il basilico deve essere schiacciato, non tritato: solo così sprigionerà il suo aroma. Aggiungi i formaggi grattugiati e continua a schiacciare.
  • 9. Aggiungere l'olio extravergine di oliva a filo, mescolando con un cucchiaio. Il pesto deve risultare cremoso e lucido.
  • 10. Nota importante: se si utilizza un frullatore, frullare a intervalli brevi per evitare di riscaldare il basilico. Raffreddare le lame e il bicchiere del frullatore prima dell'uso. Frullare prima l'aglio, i pinoli e il basilico con un po' d'olio, quindi aggiungere i formaggi e l'olio restante.
  • 11. Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuocete le tagliatelle fresche per 2-3 minuti: assaggiatele; devono essere cotte ma non mollicce. Versate il pesto in una ciotola capiente (non in una padella) e aggiungete 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Mescolate bene: il calore contribuirà a renderlo cremoso senza rovinarlo.
  • 12. Scolare le tagliatelle direttamente nella ciotola e mescolarle delicatamente con il pesto. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua di cottura.
  • 13. Servire immediatamente, condito con olio d'oliva e cosparso di Parmigiano o Pecorino (facoltativo). Per un tocco rustico, è possibile guarnire con pinoli tostati e qualche foglia di basilico fresco. Un vino bianco ligure secco e aromatico: Vermentino o Pigato. In alternativa, anche uno spumante italiano ben freddo è perfetto.

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    Data di inserimento 14 lug 2025

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