Tagliatelle con sugo di peperoni e salsiccia

flavio_campaniolo

Tempo preparazione

50 minuti

Difficoltà

Difficile

Tempo cottura

30 minuti

Porzioni

2

Riposo

40 minuti

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Preparare le tagliatelle in casa è un rituale che profuma di domenica e tradizione. In questa versione le accompagniamo con un condimento ricco e saporito: peperoni e scalogno arrostiti in friggitrice ad aria, salsiccia rosolata e una mantecatura cremosa al Parmigiano. Il risultato è un primo piatto intenso, colorato e perfettamente bilanciato.

Ingredienti

• Peperone
  440 g
• Farina tipo 00
  300 g
• Salsiccia fresca
  250 g
• Scalogno
  80 g
• Parmigiano reggiano DOP
  50 g
• Uova
  3 pz (180 g)
• Prezzemolo
  q.b.
• Pepe nero
  q.b.
• Olio EVO
  q.b.
• Sale fine
  q.b.

Procedimento

0. Per cominciare, metti su una spianatoia 300 grammi di farina 00 (puoi sostituirne 100 g con semola rimacinata se vuoi una consistenza più ruvida). Forma la classica fontana e al centro rompi 3 uova medie. Aggiungi un pizzico di sale, sbatti leggermente le uova con una forchetta e inizia a incorporare la farina dai bordi verso il centro. Lavora l’impasto con le mani per circa 10 minuti, finché sarà liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola e fallo riposare a temperatura ambiente per almeno 40 minuti.

1. Mentre l’impasto riposa, prepara il condimento. Prendi due peperoni (rossi o gialli) e due scalogni grandi. Lava i peperoni, elimina i semi e tagliali a falde larghe. Sbuccia gli scalogni e dividili in spicchi. Condisci tutto con un filo d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe, poi disponi nella friggitrice ad aria. Cuoci a 180°C per circa 12–15 minuti, girando a metà cottura, fino a quando saranno ben arrostiti e leggermente caramellati. Una volta cotti fai raffreddare. Rimuovi quindi, dove possibile, la pelle dai peperoni e le parti più bruciacchiate. Frulla tutto con l'aggiunta di un bicchiere di acqua.

2. In una padella capiente, sbriciola 250 grammi di salsiccia fresca senza pelle. Rosolala a fuoco medio-alto finché non sarà dorata e croccante. Aggiungi quindi i peperoni e lo scalogno arrostiti, mescola e lascia insaporire per un paio di minuti.

3. Ora puoi stendere la pasta. Dividi l’impasto in più porzioni e passale una alla volta nella macchina per la pasta, partendo dallo spessore più largo fino a uno spessore medio-fine (circa n. 6–7 su 9, a seconda della macchina). Infarina leggermente i fogli e poi passali nell’apposita trafila per ottenere delle tagliatelle. Disponile su un vassoio infarinato o su un canovaccio pulito.

4. Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Cuoci le tagliatelle fresche per 2–3 minuti, scolale direttamente nella padella con il condimento e aggiungi un mestolo dell’acqua di cottura.

5. Fuori dal fuoco, aggiungi 50–60 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato e manteca mescolando bene: l’amido dell’acqua, il grasso della salsiccia e il formaggio formeranno una crema irresistibile che avvolgerà ogni tagliatella.

6. Servi subito, con una spolverata di Parmigiano, pepe nero fresco e, se vuoi, un filo d’olio a crudo o qualche fogliolina di timo. #pasta #frescapasta #tagliatelle #fattoincasa #homemadepasta #salsiccia #peperoni #friggitriceadaria #comfortfood #pastalovers #italianfood #ricettadelgiorno

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Data di inserimento 04 ago 2025

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