Tagliata di manzo glassata con teriyaki
gourmet
Tempo preparazione
40 minutiDifficoltà
Chef StellatoTempo cottura
30 minutiPorzioni
2Marinatura
30 minutiUna ricetta raffinata da ristorante stellato: tagliata di manzo glassata con salsa teriyaki, accompagnata da una rosa di patate dolci e porri croccanti. Perfetto equilibrio tra gusto e design. #ricettagourmet #manzo #salsateriyaki #patatedolci #piattogourmet #altaCucina
Ingredienti
- Filetto di manzo magro300 g
- Patate dolci (o americane)250 g
- Porro200 g
- Salsa di soia60 ml
- Mirin30 ml
- Zucchero di canna15 g
- Aceto di riso5 ml
- Aglio1 spicchio
- Timoq.b.
- Sale fineq.b.
- Olio di arachideq.b.
- Pepe neroq.b.
- Farina di risoq.b.
- Sale grossoq.b.
- Zenzeroq.b.
- Olio EVOq.b.
Procedimento
0. Metti in un pentolino la salsa di soia, mirin, zucchero, aceto, aglio e zenzero. Fai ridurre a fiamma media fino ad ottenere una consistenza sciropposa (10-15 min). Filtra e tieni da parte.
1. Massaggia il manzo con un filo di salsa teriyaki e lascialo in frigo coperto per 30 minuti.
2. Affetta finemente la patata dolce con una mandolina. Disponi le fette a cerchio sovrapposte su una teglia foderata con carta forno, creando una “rosa”. Condisci con olio EVO, sale, pepe e timo. Cuoci in forno a 180°C per 25–30 min, finché dorata e croccante ai bordi.
3. Taglia a julienne la parte verde del porro. Infarina leggermente con farina di riso. Friggi in olio caldo a 170°C fino a doratura, scolando su carta assorbente.
4. Porta il manzo a temperatura ambiente, asciugalo e scottalo in padella molto calda con olio di vinacciolo, 2–3 min per lato per una cottura media. Spennella con la glassa teriyaki e lascia riposare 5 minuti. Affetta con un coltello affilato.
5. Disponi due fette di carne affiancate, lucide di glassa. Accanto crea la rosa di patate dolci. Sopra la rosa, aggiungi una manciata di porro crispy per creare volume e verticalità. Finitura con fiocchi di sale sulla carne e, se vuoi, un tocco di zest di lime grattugiato.
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Data di inserimento 19 mag 2025
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*I valori nutrizionali indicati sono calcolati sulla base degli ingredienti forniti dall’utente e rappresentano una stima media, senza considerare eventuali variazioni dovute al metodo di cottura o ad altri fattori esterni. Le informazioni sugli ingredienti si basano su dati generalmente riconosciuti e possono variare in base alla marca, alla qualità del prodotto e alle specifiche condizioni di preparazione. Pertanto, non si garantisce la massima accuratezza dei dati forniti. Per informazioni nutrizionali precise, si consiglia di consultare un professionista della nutrizione o di utilizzare strumenti di analisi specifici.