Soğan Dolması – Cipolle ripiene alla turca
gourmet
Tempo preparazione
30 minutiDifficoltà
MediaTempo cottura
1 oraPorzioni
4Soğan Dolması, la ricetta autentica delle cipolle ripiene alla turca con carne, riso e spezie: un piatto ricco, profumato e perfetto da servire caldo con yogurt. #SoğanDolması #CucinaTurca #Dolma #CipolleRipiene #RicettaTradizionale #CucinaOrientale #ComfortFood #RicettaEtica #SpezieOrientali #RicetteDalMondo
Ingredienti
- Brodo (vegetale)400 ml
- Macinato di manzo250 g
- Riso basmati100 g
- Cipolla dorata6 pz (900 g)
- Olio EVO2 cucchiai
- Menta1 cucchiaino
- Succo di limone1 cucchiaio
- Prezzemolo1 cucchiaio
- Concentrato di pomodoro1 cucchiaio
- Cannella in polvereq.b.
- Sale fineq.b.
- Pepe neroq.b.
Procedimento
0. Sbuccia le cipolle cercando di non danneggiarle. Portale a bollore in acqua leggermente salata per circa 10 minuti, finché risultano morbide ma ancora compatte. Scolale e lasciale intiepidire. Con un coltello affilato, incidi un lato per il lungo, senza attraversarle del tutto. Delicatamente, separa gli strati uno a uno: ti serviranno come "involucri" per il ripieno. Conserva il cuore interno delle cipolle per il ripieno, tritandolo finemente.
1. In una ciotola, unisci la carne macinata, il riso lavato e scolato, la cipolla tritata (anche i cuori delle cipolle sbollentate), il prezzemolo, la menta, il concentrato di pomodoro, le spezie, il sale e l’olio. Mescola bene con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Prendi uno strato di cipolla, adagia al centro una piccola quantità di ripieno (1 cucchiaio circa, non esagerare perché il riso si gonfia in cottura) e arrotola delicatamente. Sistema ogni cipolla farcita in una casseruola dai bordi alti, ben vicine l'una all'altra con l'apertura rivolta verso il basso.
3. Mescola il brodo caldo con il concentrato di pomodoro, l’olio, il succo di limone, un pizzico di sale e pepe. Versa il liquido sulle cipolle: devono essere quasi completamente coperte.
4. Servi calde o tiepide, condite con un filo d’olio extravergine e, se gradito, con yogurt denso e menta sopra. Il contrasto tra la dolcezza della cipolla, l’intensità del ripieno e l'acidità dello yogurt è l'essenza del soğan dolması.
5. ✅ Consigli: Puoi prepararle in anticipo: il giorno dopo sono ancora più buone!
La versione vegetariana sostituisce la carne con lenticchie cotte o bulgur.
Se ti piace il piccante, aggiungi un pizzico di pul biber (peperoncino turco in fiocchi).
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Data di inserimento 05 mag 2025
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