Smash burger

Immagine Ricetta

flavio_campaniolo

Tempo preparazione

Orologio40 minuti

Difficoltà

OrologioMedia

Tempo cottura

Orologio30 minuti

Porzioni

Porzioni3

Scopri come preparare uno smash burger croccante fuori e succoso dentro! Carne macinata di qualità, cheddar fuso, cetriolini, scalogno e tutti i segreti per ottenere il massimo sapore. Leggi la ricetta completa con i migliori trucchi per un risultato da veri chef.

Ingredienti

Procedimento

  • 0. Sbuccia e lessa le patate fino a renderle morbide. Schiacciale con uno schiacciapatate e lasciale intiepidire.
  • 1. Mescola il latte tiepido e l'acqua con il lievito e lo zucchero. Lascia riposare per 5-10 minuti. Aggiungi l'uovo e le patate schiacciate, mescolando bene. Incorpora la farina e il sale, impastando fino a ottenere un impasto liscio.
  • 2. Aggiungi il burro morbido poco alla volta, continuando a impastare fino a ottenere una consistenza elastica (circa 8-10 minuti).
  • 3. Copri l’impasto e lascialo lievitare fino al raddoppio (circa 1,5-2 ore).
  • 4. Sgonfia l’impasto e dividilo in 3 pezzi. Forma delle palline lisce e disponile su una teglia foderata con carta forno.
  • 5. Copri i buns e lasciali lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora).
  • 6. Preriscalda il forno a 190°C (statico) o 180°C (ventilato). Spennella i buns con il tuorlo sbattuto e, se vuoi, aggiungi i semi. Cuoci per 15-18 minuti, finché non saranno dorati.
  • 7. Dividi la carne macinata in 6 palline, senza compattarle troppo. È importante non manipolare troppo la carne per mantenere la sua texture naturale.
  • 8. Non aggiungere condimenti alla carne in questa fase: sale e pepe si aggiungeranno in cottura per evitare che la carne perda liquidi.
  • 9. Usa una padella di ghisa o una piastra molto calda. La superficie deve essere rovente per creare la crosticina caratteristica.
  • 10. Metti una pallina di carne nella padella e schiacciala immediatamente con una spatola robusta o un peso per burger. Usa della carta forno tra la spatola e la carne per evitare che si attacchi.
  • 11. Appiattisci fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm. Condisci la parte superiore con sale grosso e pepe. Cuoci per 2-3 minuti senza toccare, finché non si forma una crosticina dorata e croccante. Schiaccia velocemente all'inizio, quando la carne è ancora fredda. Questo evita che si spezzi.
  • 12. Gira il burger con decisione e aggiungi lo scalogno tritato sopra. Posiziona subito una fetta di cheddar sulla carne per farla fondere. Cuoci per altri 1-2 minuti
  • 13. Taglia i buns a metà e tostali leggermente sulla stessa padella per assorbire i succhi della carne. Spalma la base del bun con la tua salsa preferita. Adagia la carne con il cheddar fuso e lo scalogno. Aggiungi i cetriolini a fette e completa con la parte superiore del bun.
  • 14. RICORDA Non premere sulla carne dopo averla girata. Rischi di far fuoriuscire i succhi, rendendola asciutta. Usa carne fredda da frigo: così manterrà meglio la forma durante la pressione iniziale. Se vuoi un tocco gourmet, aggiungi un pizzico di zucchero al condimento per esaltare la crosticina caramellata.

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    Data di inserimento 22 dic 2024

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