Shoyu Ramen

Immagine Ricetta

gourmet

Tempo preparazione

Orologio40 minuti

Difficoltà

OrologioChef Stellato

Tempo cottura

Orologio1 ora e 15 minuti

Porzioni

Porzioni4

Marinatura

Orologio1 ora

Il Shoyu Ramen è caratterizzato da un brodo a base di salsa di soia (shoyu in giapponese), che gli conferisce un colore ambrato e un sapore salato ma equilibrato, spesso arricchito da ingredienti come zenzero, aglio e mirin.

Ingredienti

Procedimento

  • 0. In una pentola grande, scalda l'olio di sesamo e aggiungi lo zenzero, l'aglio e la cipolla tagliata a metà. Rosola a fuoco medio per qualche minuto fino a quando le verdure iniziano a dorarsi.
  • 1. Aggiungi il brodo di pollo o manzo, 50 ml salsa di soia e 50 ml di mirin. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per almeno 1 ora, per concentrare i sapori.
  • 2. Se preferisci un sapore più ricco, aggiungi anche la pasta di miso. Durante la cottura, rimuovi le impurità che affiorano sulla superficie con un cucchiaio forato. Al termine, filtra il brodo per eliminare le verdure e tieni da parte.
  • 3. Porta a ebollizione un pentolino con dell'acqua e cuoci le uova per 6 minuti e mezzo, per ottenere un tuorlo morbido e cremoso.
  • 4. Raffredda immediatamente le uova in acqua fredda, sgusciale con attenzione e trasferiscile in una ciotola con salsa di soia, acqua e mirin. Lascia marinare per almeno 1 ora (puoi anche prepararle il giorno prima per un sapore più intenso).
  • 5. Cuoci il controfiletto di manzo in acqua bollente per 10-15 minuti, fino a quando risulta cotto ma ancora tenero. Scolalo e lascialo raffreddare leggermente, poi affettalo sottilmente.
  • 6. In una padella, scalda la salsa di soia con lo zucchero e un po' d'acqua. Aggiungi le fette di manzo e fai saltare per 1-2 minuti, in modo che la carne assorba il sapore della salsa.
  • 7. Cuoci i noodles ramen seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolali e passali sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.
  • 8. In ogni ciotola, aggiungi i noodles cotti. Versa sopra il brodo caldo, in modo che copra completamente i noodles. Aggiungi sopra qualche fetta di manzo, metà uovo marinato, cipolla rossa, cipollotto e peperoncino a rondelle.
  • 9. Completa con una manciata di coriandolo fresco e un tocco di olio piccante o peperoncino in polvere, se ti piace un sapore più deciso.
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    Data di inserimento 07 ott 2024