0. Accendi il forno a 200°C. Assicurati che la pelle della lonza sia tagliata con il classico disegno in diagonale intrecciato. Massaggia quindi la carne con il sale e il pepe. Inforna per 30/40 minuti fino a quando la superfice non risulterà dorata.

1. Tira fuori la carne dal forno ed abbassa la temperatura a 190°C. Mescola il fondo di cottura della carne con la mostarda e condisci la carne spalmando omogeneamente la crema con un cucchiaio. Cuoci la carne per 50/60 minuti fino a quando non sarà dorata.

2. Rimuovi la carne dal forno e lasciala riposare per 15 minuti prima del taglio.

3. Per preparare la salsa di accompagnamento utilizzeremo il fondo di cottura. In un pentolino unisci la maizena al fondo di cottura mescolando a fuoco basso. Cuoci per 2/3 minuti ed unisci il succo di mela un po' alla volta per incorporarlo. Quando il composto avrà raggiunto la consistenza desiderata rimuovetelo dal fuoco.

4. Taglia la lonza di maiale a fette e servi sul piatto da portata accompagnando con la crema.