Risotto di Mare con Gamberi, Limone e Pomodorini
gourmet
Tempo preparazione
20 minutiDifficoltà
MediaTempo cottura
25 minutiPorzioni
4Un risotto di mare raffinato e profumato, preparato con gamberi freschi, scorza di limone, pomodorini ciliegino e un intenso fumetto fatto con i gusci: un primo piatto elegante, perfetto per una cena speciale o un pranzo estivo gourmet. #risotto #gamberi #risottodimare #ricettagourmet #fumettodigamberi #primipiatti #cucinaitaliana #ricettedimare #risottoitaliano #homemadefood #foodlover #piattidigiorno #limone #pomodoriniciliegino #chefincucina #cucinaconamore
Ingredienti
- Acqua1 L
- Gamberi500 g
- Riso Carnaroli320 g
- Pomodoro ciliegino230 g
- Cipolla dorata150 g
- Brandy100 ml
- Carota75 g
- Vino bianco70 ml
- Sedano40 g
- Scalogno40 g
- Burro30 g
- Scorza di limoneq.b.
- Pepe neroq.b.
- Prezzemoloq.b.
- Olio EVOq.b.
- Sale fineq.b.
Procedimento
0. Nella pentola scalda un filo d’olio e aggiungi le verdure + pomodorini, fai rosolare qualche minuto.   
Unisci gusci e teste, tostali schiacciandoli leggermente. Sfuma con il brandy e lascia evaporare. 
Copri con acqua e aggiungi prezzemolo. Cuoci a fuoco dolce per 60 minuti.
Filtra con colino fine, schiacciando per estrarre tutto il succo. Tieni il fumetto caldo.
1. Taglia a pezzi la maggior parte dei gamberi, lasciando 4 interi.
In padella con olio e un po’ di burro, saltali per 2–3 minuti. Sala e pepa.
Metti da parte quelli interi e conserva i pezzi per mantecare.
2. In una casseruola, scalda un filo d’olio con una noce di burro; aggiungi scalogno e soffriggi leggermente.
Tosta il riso, sfuma con vino e lascia evaporare.
Inizia a versare il fumetto, un mestolo alla volta, mescolando e continuando la cottura (ca. 16–18 min).
3. Quando il riso è al dente, spegni il fuoco e incorpora i pezzi di gamberi e i pomodorini.
Aggiungi la scorza di limone, un’ultima noce di burro e mescola energicamente.
Regola sale e pepe, unisci il succo di limone e il prezzemolo tritato.
Impiatta guarnendo ogni porzione con un gambero intero, scorza di limone extra e una spolverata di prezzemolo.
4. Il segreto sta nel fumetto: ne basta uno cremoso ma non troppo denso.
Usa riso Carnaroli e manteca sempre fuori dal fuoco per una consistenza perfetta.
Se vuoi esaltare l’acidità, aggiungi un goccio extra di succo di limone a fine cottura.
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Data di inserimento 27 giu 2025
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