Risotto cime di rapa e guanciale
flavio_campaniolo
Tempo preparazione
20 minutiDifficoltà
MediaTempo cottura
20 minutiPorzioni
2Questo risotto è un’ode alla cucina italiana, combinando la rusticità delle cime di rapa con la ricchezza del #guanciale. La scorza e il succo di limone bilanciano i sapori, donando al piatto una freschezza inaspettata e raffinata. Una proposta perfetta per una cena #elegante o per sorprendere gli ospiti con un mix di tradizione e creatività.
Ingredienti
- Brodo (vegetale)500 ml
- Cime di rapa200 g
- Riso Carnaroli160 g
- Guanciale50 g
- Parmigiano reggiano DOP30 g
- Burro20 g
- Olio EVO2 cucchiai
- Scalogno1 pz (40 g)
- Pepe neroq.b.
- Scorza di limoneq.b.
- Sale fineq.b.
Procedimento
0. Lava accuratamente le #cime di rapa, separando le foglie dai gambi più duri.
Sbollenta le foglie per 2-3 minuti in acqua salata, poi scolale e trasferiscile in una ciotola con acqua e ghiaccio per preservarne il colore verde intenso.
Taglia grossolanamente le foglie e tienile da parte.
1. Taglia il guanciale a cubetti o listarelle.
In una padella calda, rosolalo senza aggiungere grassi fino a renderlo croccante.
Scola il guanciale su carta assorbente e conserva il grasso rilasciato in padella.
2. In una casseruola, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e il grasso del guanciale. Aggiungi lo scalogno tritato finemente e fallo appassire a fuoco dolce.
Unisci il riso e tostalo per 2 minuti mescolando continuamente.
3. Sfuma con un mestolo di brodo vegetale caldo e inizia la cottura, aggiungendo il brodo poco alla volta man mano che viene assorbito.
A metà cottura (dopo circa 8 minuti), aggiungi le cime di rapa tritate. Mescola bene per distribuirle uniformemente.
4. Quando il #riso è al dente, spegni il fuoco e aggiungi il burro, il Parmigiano grattugiato e una grattugiata generosa di scorza di limone. Mescola vigorosamente per ottenere un risotto cremoso.
Regola di sale e pepe.
5. Distribuisci il risotto nei piatti e guarnisci con il guanciale croccante.
Completa con una spruzzata di succo di limone e, se desideri, una spolverata aggiuntiva di scorza di limone.
Hai apprezzato questa ricetta? Dimostralo con un dono di Gourmet Coins all’autore!
Data di inserimento 22 gen 2025
Segnala ricetta
Valori Nutrizionali
Valori nutrizionali per porzione
*I valori nutrizionali indicati sono calcolati sulla base degli ingredienti forniti dall’utente e rappresentano una stima media, senza considerare eventuali variazioni dovute al metodo di cottura o ad altri fattori esterni. Le informazioni sugli ingredienti si basano su dati generalmente riconosciuti e possono variare in base alla marca, alla qualità del prodotto e alle specifiche condizioni di preparazione. Pertanto, non si garantisce la massima accuratezza dei dati forniti. Per informazioni nutrizionali precise, si consiglia di consultare un professionista della nutrizione o di utilizzare strumenti di analisi specifici.