Pizzette con Lievito Madre
flavio_campaniolo
Tempo preparazione
40 minutiDifficoltà
DifficileTempo cottura
20 minutiPorzioni
4Lievitazione
8 orePizzette soffici, profumate, con il gusto autentico del pane fatto in casa, impreziosite da un topping classico che non stanca mai. L’impasto con licoli le rende leggere e saporite, perfette anche per chi cerca digeribilità. #pizzette #licoli #lievitomadre #lievitonaturale #fattoincasa #impastare #pizzalovers #homebaking #pizzahomemade #snacktime #merendasalata #antipasti #aperitivo #comfortfood #italianfood
Ingredienti
- Farina tipo 0500 g
- Acqua270 ml
- Passata di pomodoro200 ml
- Mozzarella200 g
- Li.co.li. (Lievito)150 g
- Olio EVO25 ml
- Sale fine10 g
- Zucchero semolato5 g
- Origano seccoq.b.
Procedimento
0. Assicurati che il licoli sia rinfrescato 4–6 ore prima e raddoppiato di volume, con un bel profumo acidulo e bollicine visibili. Deve essere al picco della sua attività.
1. In una ciotola o planetaria, unisci il licoli con circa 200 g di acqua e scioglilo. Aggiungi gradualmente la farina e inizia a impastare. Aggiungi il resto dell’acqua a filo, lasciando da parte 10–20 g se l’impasto risulta troppo morbido. Quando l’impasto prende forma, unisci lo zucchero, poi il sale e infine l’olio a filo. Impasta per 12–15 minuti (a mano o in planetaria) fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
2. Copri l’impasto con pellicola o un canovaccio umido e lascialo lievitare a 22–24°C fino al raddoppio (circa 6–8 ore). Se fa caldo (estate), controlla dopo 5–6 ore.
3. Rovescia l’impasto su un piano infarinato e stendilo a 1–1,5 cm di spessore. Con un coppapasta da 6–7 cm (o un bicchiere), ricava le pizzette e adagiale su teglie coperte di carta forno. Copri con un canovaccio e lascia lievitare 1 ora.
4. Mescola la passata con un pizzico di sale, un filo d’olio e origano a piacere. Taglia la mozzarella a cubetti piccoli e scolala molto bene (puoi passarla in frigo su carta assorbente per un’ora).
5. Preriscalda il forno a 220°C statico. Condisci ogni pizzetta con un cucchiaino di passata. Inforna per 10–12 minuti nella parte medio-bassa. Aggiungi la mozzarella e inforna ancora per 2–3 minuti, giusto il tempo che fonda.
6. Se vuoi pizzette più alte, lascia lievitare le palline già porzionate un po’ più a lungo. Per una base croccante, spennella le pizzette con olio prima della prima cottura. Puoi congelarle da cotte, poi scaldarle in forno per 6–8 minuti a 180°C. Varianti: olive, prosciutto cotto (dopo cottura), cipolla stufata, acciughe.
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Data di inserimento 04 ago 2025
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*I valori nutrizionali indicati sono calcolati sulla base degli ingredienti forniti dall’utente e rappresentano una stima media, senza considerare eventuali variazioni dovute al metodo di cottura o ad altri fattori esterni. Le informazioni sugli ingredienti si basano su dati generalmente riconosciuti e possono variare in base alla marca, alla qualità del prodotto e alle specifiche condizioni di preparazione. Pertanto, non si garantisce la massima accuratezza dei dati forniti. Per informazioni nutrizionali precise, si consiglia di consultare un professionista della nutrizione o di utilizzare strumenti di analisi specifici.