0. Sciogli il lievito in 50 ml di acqua e aggiungi un pizzico di zucchero. Lascia riposare 10 minuti. In una ciotola capiente, mescola le due farine e aggiungi il lievito sciolto. Versa l’acqua poco alla volta e inizia a impastare. Aggiungi il sale e l’olio, continuando a impastare fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Copri con un canovaccio umido e lascia lievitare per 4 ore a temperatura ambiente.

1. Una volta trascorso il tempo di lievitazione stagliate l'impasto in due panetti e lasciate riposare per un'altra oretta. Una volta trascorso questo tempo dovreste aver ottenuto un impasto soffice che trattiene parecchia aria che ha perso la sua precedente elasticità. In questo modo sarà facile dare la forma e lo spessore che preferite. Ricordate che per ottere un buon cornicione è buona regola quella di iniziare ad allargare l'impasta effettuando delle pressioni dal centro verso l'esterno in modo da non perdere l'aria al proprio interno. La trovata di dare un pugno all'impasto la trovo molto scenica e poco pratica..

2. Accendete il forno al massimo (250°C) e stendete l'impasto. Condite a piacere ed infornate per 15 minuti! Un trucchetto per un'ottima pizza è il seguente: dal momento che la maggiorparte dei condimenti è molto liquida (pomodoro, mozzarella) potete mettere la teglia sulla base del forno per i primi 5/7 minuti. In questo modo si avrà un effetto simile a quello della pietra refrattaria e si creerà subito una buona base.