Pie con Pollo e Cime di Rapa

alice96

Tempo preparazione

45 minuti

Difficoltà

Difficile

Tempo cottura

45 minuti

Porzioni

4

Tempo extra

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Se cerchi un piatto ricco e avvolgente, questa pie con pollo e cime di rapa è la scelta perfetta. Il guscio di pasta integrale croccante racchiude un ripieno cremoso di sovracosce di pollo bollite e rosolate, cime di rapa dal gusto leggermente amarognolo e formaggio a pasta dura, che dona una nota saporita e filante. Perfetta per un pranzo sostanzioso o una cena invernale, questa torta salata conquisterà al primo morso.

Ingredienti

• Sovracosce di pollo
  500 g
• Cime di rapa
  300 g
• Farina integrale
  250 g
• Latte parzialmente scremato
  150 ml
• Burro
  100 g
• Formaggio a pasta dura
  100 g
• Acqua
  3 cucchiai
• Olio EVO
  2 cucchiai
• Uova
  1 pz (60 g)
• Cipolla dorata
  1 pz (150 g)
• Sale fine
  1 cucchiaino
• Farina tipo 00
  1 cucchiaio
• Rosmarino
  q.b.
• Pepe nero
  q.b.
• Ginepro (in bacche)
  q.b.
• Alloro
  q.b.
• Noce moscata
  q.b.

Procedimento

0. In una ciotola, unisci la farina integrale con il burro freddo e lavora velocemente con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.

1. Aggiungi il sale, l’uovo e l’acqua fredda, impastando fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.

2. Metti le sovracosce intere in una pentola con acqua, sale e aromi (alloro, pepe in grani, aglio, rosmarino o timo). Porta a bollore e cuoci per 15-20 minuti, fino a quando la carne sarà tenera.

3. Scola il pollo e lascialo intiepidire leggermente. Rimuovi la pelle (se presente), taglia la carne a pezzetti e rosolala in padella con un filo d’olio per 5 minuti, fino a doratura.

4. Nella stessa padella, aggiungi un altro cucchiaio d’olio e la cipolla tritata. Dopo un paio di minuti, unisci le cime di rapa tagliate a pezzi e cuoci per 5 minuti, finché si ammorbidiscono.

5. Aggiungi un cucchiaio di farina e mescola bene, poi versa il latte (o la panna) a filo, mescolando per evitare grumi. Cuoci fino a ottenere una crema densa e liscia.

6. Incorpora il pollo rosolato e il formaggio grattugiato, mescolando per amalgamare i sapori.

7. Stendi metà della pasta e foderaci una tortiera da 22 cm, bucherellando il fondo con una forchetta. Versa il ripieno e livellalo con un cucchiaio. Copri con il secondo disco di pasta, sigillando bene i bordi. Fai qualche incisione sulla superficie per far uscire il vapore.

8. Cuoci in forno statico a 180°C per 35-40 minuti, finché la crosta sarà dorata e croccante.

9. Questa pie con pollo e cime di rapa è un perfetto equilibrio tra rusticità e cremosità, ideale da gustare tiepida con un’insalata fresca o delle verdure grigliate!

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Data di inserimento 09 feb 2025

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