Petto d'anatra gourmet
gourmet
Tempo preparazione
15 minutiDifficoltà
Chef StellatoTempo cottura
20 minutiPorzioni
2Questa preparazione bilancia i sapori dolci, speziati e agrumati per un risultato sofisticato e armonioso, ideale per una cena gourmet.
Ingredienti
- Brodo (vegetale)300 ml
- Succo di arancia50 ml
- Olio EVO3 cucchiai
- Petto d'anatra2 pz (500 g)
- Carota2 pz (150 g)
- Miele2 cucchiai
- Aceto balsamico1 cucchiaio
- Cipolla dorata1 pz (150 g)
- Paprika affumincata1 cucchiaino
- Curry1 cucchiaino
- Sale fineq.b.
- Pepe neroq.b.
Procedimento
0. Incidi la pelle del petto d'anatra con un coltello affilato, formando una griglia senza intaccare la carne.
1. Condisci con sale e pepe e lascialo riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.
2. Scalda una padella antiaderente senza grassi e posiziona il petto d'anatra con la pelle verso il basso. Cuoci a fuoco medio per 6-8 minuti per rendere la pelle croccante e far sciogliere il grasso.
3. Gira il petto e cuoci per altri 2-3 minuti. Rimuovi il petto dalla padella e lascialo riposare.
4. Nella stessa padella, aggiungi miele, succo d'arancia e aceto balsamico. Porta a bollore e fai ridurre fino a ottenere una consistenza sciropposa. Glassa i petti con questa salsa negli ultimi minuti di cottura in forno.
5. In una casseruola, scalda l'olio e rosola la cipolla tagliata finemente fino a farla appassire.
6. Aggiungi le carote pelate e tagliate a rondelle, il curry, la paprika e mescola per insaporire.
7. Versa il brodo vegetale e cuoci a fuoco medio per circa 20 minuti, finché le carote non saranno morbide.
8. Frulla il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Regola di sale e pepe.
9. Disponi i finocchi e le pastinache su una teglia ricoperta di carta forno.
Condisci con olio, rosmarino, sale e pepe.
Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, fino a doratura.
10. Sul piatto, crea una base con la crema di carote.
Disponi sopra il petto d'anatra tagliato a fette spesse, leggermente sovrapposte.
Completa con i finocchi e le pastinache arrostite ai lati.
Decora con un ciuffetto di finocchietto fresco e una leggera colatura della glassa rimasta.
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Data di inserimento 18 nov 2024
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