Patatine Fritte Ultra Croccanti
gourmet
Tempo preparazione
15 minutiDifficoltà
MediaTempo cottura
15 minutiPorzioni
2Raffreddamento
30 minutiScopri la ricetta definitiva per patatine fritte ultra croccanti, come da veri chef stellati: doppia frittura, trucco dell'amido di mais e tutti i segreti per un risultato dorato e irresistibile. Croccanti fuori, morbide dentro! #patatinefritte #croccantezza #ricettaperfetta #masterchef #foodlover #foodporn #homemadefries #fritturaperfetta #segretiochef
Ingredienti
- Patate gialle4 pz (800 g)
- Amido di mais (Maizena)q.b.
- Olio di arachideq.b.
- Sale fineq.b.
- Ghiaccioq.b.
Procedimento
0. Taglia le patate in bastoncini regolari di 0,8–1 cm di lato. Più uniformi sono, più perfetta sarà la frittura. Puoi usare un taglia patate come quello che ti lascio nel link.
1. Immergi i bastoncini in acqua fredda con ghiaccio per almeno 1 ora (meglio 2 ore). Questo rimuove tanto amido superficiale, fondamentale per la croccantezza.
2. Porta a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata. Sbollenta le patate per 3 minuti, giusto il tempo di iniziare a cuocerle senza sfaldarle. Scolale delicatamente.
3. Stendile su canovacci puliti o carta assorbente. Devono essere completamente asciutte.
4. Spolvera leggermente le patatine con amido di mais o fecola di patate. Questo crea una pellicola sottile che durante la frittura forma una crosta extra croccante.
5. Scalda l'olio a 150-160°C. Friggi le patatine in piccole quantità per 4-5 minuti, finché sono morbide ma non colorate. Scolale su carta assorbente.
6. Fai raffreddare completamente (20-30 minuti a temperatura ambiente o anche 10 minuti in freezer). Questo "secca" ulteriormente la superficie.
7. Porta l'olio a 190-195°C. Friggi le patatine rapidamente finché diventano belle dorate e croccantissime (circa 2-3 minuti). Scolale subito su carta assorbente.
8. Sala immediatamente mentre sono ancora bollenti. Se vuoi, aggiungi anche pepe nero macinato fresco o erbe essiccate sottilissime.
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Data di inserimento 28 apr 2025
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*I valori nutrizionali indicati sono calcolati sulla base degli ingredienti forniti dall’utente e rappresentano una stima media, senza considerare eventuali variazioni dovute al metodo di cottura o ad altri fattori esterni. Le informazioni sugli ingredienti si basano su dati generalmente riconosciuti e possono variare in base alla marca, alla qualità del prodotto e alle specifiche condizioni di preparazione. Pertanto, non si garantisce la massima accuratezza dei dati forniti. Per informazioni nutrizionali precise, si consiglia di consultare un professionista della nutrizione o di utilizzare strumenti di analisi specifici.