Pappardelle ai porcini
alice96
Tempo preparazione
50 minutiDifficoltà
DifficileTempo cottura
20 minutiPorzioni
4Una ricetta che profuma di casa, di nonne che impastano con mani esperte e di boschi autunnali. Questo piatto è pura poesia casareccia, dove la semplicità degli ingredienti incontra l’amore per la cucina. Le pappardelle, larghe e rustiche, sono fatte a mano, tagliate grossolanamente, come si faceva una volta, per raccogliere al meglio il sapore intenso dei funghi porcini.
Ingredienti
- Funghi porcini400 g
- Farina tipo 00300 g
- Semola di grano duro rimacinata100 g
- Burro50 g
- Parmigiano reggiano DOP50 g
- Uova4 pz (240 g)
- Olio EVO2 cucchiai
- Aglio1 spicchio
- Pepe neroq.b.
- Prezzemoloq.b.
- Sale fineq.b.
Procedimento
0. Inizia disponendo la farina e la semola a fontana su una spianatoia di legno. Rompi le uova al centro, aggiungi un pizzico di sale e inizia a sbatterle delicatamente con una forchetta. Poi, con movimenti circolari, incorpora lentamente la farina dalle pareti.
1. Lavora l’impasto con le mani per almeno 10 minuti, fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.
Avvolgila in pellicola trasparente e lasciala riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
2. Dopo il riposo, stendi l’impasto con il mattarello, mantenendo una sfoglia non troppo sottile (circa 1-2 mm). Taglia le pappardelle larghe circa 2-3 cm, senza preoccuparti della precisione: ogni striscia racconta la storia di chi l’ha preparata. Cospargile con un po’ di semola e mettile da parte.
3. Pulisci i funghi porcini con un panno umido, eliminando eventuali residui di terra, e tagliali a fette non troppo sottili.
4. In una padella larga, sciogli il burro insieme a un filo d’olio. Aggiungi l’aglio intero e lascialo dorare per un minuto, poi eliminalo. Unisci i funghi e cuocili a fuoco medio-alto per 8-10 minuti, finché non saranno morbidi e leggermente dorati. Aggiusta di sale e pepe.
5. Trita il prezzemolo fresco e aggiungilo ai funghi solo a fine cottura per preservarne l’aroma.
6. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci le pappardelle per 2-3 minuti. Scolale direttamente nella padella con i funghi, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura per amalgamare il tutto. Spolvera con il Parmigiano grattugiato e mescola delicatamente per creare una crema avvolgente.
7. Per un tocco ancora più autentico, usa porcini appena raccolti: il loro aroma trasporterà il piatto a un livello superiore. Se vuoi un profumo ancora più intenso, aggiungi un pizzico di pepe bianco o un filo d’olio al tartufo prima di servire. Questo piatto è un omaggio alla cucina di montagna, un ritorno alla semplicità e alla genuinità.
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Data di inserimento 21 nov 2024
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