Panettone al Barbera d'Alba
flavio_campaniolo
Tempo preparazione
2 ore e 30 minutiDifficoltà
Chef StellatoTempo cottura
45 minutiPorzioni
8Lievitazione
12 orePrepara un panettone artigianale unico con Barbera d'Alba. Scopri tutti i segreti per un dolce morbido e profumato, perfetto per le festività natalizie. Seguendo i nostri passaggi dettagliati, otterrai un risultato di qualità da pasticceria direttamente a casa tua!
Ingredienti
- Farina Manitoba250 g
- Latte intero120 ml
- Burro60 g
- Zucchero semolato50 g
- Miele20 g
- Lievito di birra (fresco)8 g
- Estratto di vaniglia5 ml
- Tuorlo d'uovo4 pz (68 g)
- Scorza di limoneq.b.
- Scorza di aranciaq.b.
Procedimento
0. La ricetta è suddivisa in due fasi principali (prima e seconda impastatura) per garantire una lievitazione ottimale e un risultato impeccabile.
1. Sciogliere 8 g di lievito fresco in 120 ml di latte tiepido (non superiore a 37 °C). In una ciotola capiente, setacciare 250 g di farina Manitoba e aggiungere 50 g di zucchero. Unire 2 tuorli d'uovo e il latte con il lievito sciolto. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungere 60 g di burro morbido poco alla volta, lavorando l'impasto fino a renderlo elastico e non appiccicoso.
3. Formate una palla con l'impasto, coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo (26-28 °C) per circa 2-3 ore, fino a quando il volume sarà raddoppiato.
4. In una ciotola, sbatti insieme 2 tuorli d'uovo, 1 cucchiaio di miele, la scorza grattugiata dell'arancia e del limone e l'estratto di vaniglia. Metti da parte.
5. Aggiungere 100 g di farina Manitoba e 80 g di zucchero al primo impasto lievitato. Impastare fino ad amalgamare il tutto.
6. Versare gradualmente 80 ml di vino Barbera d'Alba, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Unire il tuorlo d'uovo, il miele e il mix di aromi, continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
8. Aggiungere 70 g di burro morbido a pezzetti, aspettando che ogni pezzetto venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
9. Aggiungere 100 g di uvetta ammollata e ben strizzata, impastando delicatamente per distribuirla uniformemente.
10. Completare con un pizzico di sale e dare all'impasto una forma liscia e uniforme. Unite tutto.
11. Pesate 750 g di impasto e trasferitelo nello stampo per panettone. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo (26-28 °C) per 6-8 ore, o fino a quando l'impasto raggiunge il bordo dello stampo.
12. Preriscaldare il forno a 180 °C (statico). Se desiderate decorare, preparate la glassa mescolando 1 albume con 2 cucchiai di zucchero a velo. Spennellate delicatamente la superficie e decorate con mandorle e zucchero semolato.
13. Cuocere il panettone per 45-50 minuti. Dopo 20 minuti, coprire con un foglio di alluminio se la superficie tende a dorarsi troppo.
14. Controlla se è cotto inserendo uno stuzzicadenti lungo al centro: dovrebbe uscire asciutto.
15. Una volta cotto, forare la base del panettone con due spiedini di acciaio e capovolgerlo. Lasciarlo raffreddare capovolto per almeno 6 ore per evitare che si afflosci.
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Data di inserimento 31 dic 2024
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*I valori nutrizionali indicati sono calcolati sulla base degli ingredienti forniti dall’utente e rappresentano una stima media, senza considerare eventuali variazioni dovute al metodo di cottura o ad altri fattori esterni. Le informazioni sugli ingredienti si basano su dati generalmente riconosciuti e possono variare in base alla marca, alla qualità del prodotto e alle specifiche condizioni di preparazione. Pertanto, non si garantisce la massima accuratezza dei dati forniti. Per informazioni nutrizionali precise, si consiglia di consultare un professionista della nutrizione o di utilizzare strumenti di analisi specifici.