Pane in cassetta alla curcuma con licoli

flavio_campaniolo

Tempo preparazione

20 minuti

Difficoltà

Media

Tempo cottura

50 minuti

Porzioni

6

Tempo extra

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Pane in cassetta alla curcuma con lievito madre liquido (licoli), farina 0 e integrale, semi misti e profumo speziato. Soffice, dorato, digeribile: perfetto a colazione o per tartine salate. Ricetta con fermentazione naturale e cottura in tre fasi per una crosta croccante e un cuore morbido. #paneincassetta #lievitomadre #licoli #panefattoincasa #breadlovers #homemadebread #paneartigianale

Ingredienti

• Farina tipo 0
  330 g
• Acqua
  285 ml
• Farina integrale
  170 g
• Li.co.li. (Lievito)
  150 g
• Semi di girasole
  15 g
• Semi di lino
  15 g
• Sale fine
  8 g
• Curcuma
  6 g

Procedimento

0. Autolisi (facoltativa ma consigliata) – 1 ora. Mescola le farine con 250 g di acqua (lascia da parte 35 g). Copri e lascia riposare 1 ora.

1. Aggiungi il licoli alla massa autolitica. Impasta bene fino ad amalgamare completamente. Aggiungi il sale e la curcuma disciolta nei 35 g di acqua rimanenti (aiuta a distribuirla meglio). Impasta finché è ben elastico e omogeneo. Puoi aggiungere i semi in questa fase (lasciandone alcuni per la superficie).

2. Metti l’impasto in una ciotola leggermente unta. Fai 2 pieghe a distanza di 30 minuti l’una. Forma un filone per lo stampo. Inseriscilo nello stampo oleato e copri. Fai lievitare fino a circa il bordo dello stampo (8 ore a 24–25°C, dipende dalla forza del licoli).

3. Preriscalda il forno a 220°C statico. Inforna nella parte medio-bassa: 1. 220°C per 15 minuti 2. 180°C per 20 minuti 3. Togli dallo stampo e cuoci ancora 10 minuti direttamente sulla griglia Sforna e fai raffreddare completamente su una griglia.

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Data di inserimento 25 giu 2025

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