Pane con Licoli, Semola e Integrale
flavio_campaniolo
Tempo preparazione
40 minutiDifficoltà
MediaTempo cottura
50 minutiPorzioni
6Lievitazione
8 orePane con licoli senza pentola, 20% semola e integrale. Croccante, alveolato, cotto su pietra o teglia, con 75% di idratazione. Rustico e profumato. #paneconlicoli #panefattoincasa #senzapentola #lievitonaturale #licoli #farinealternative #paneartigianale #panedicasa #semola
Ingredienti
- Acqua365 ml
- Farina tipo 0300 g
- Li.co.li. (Lievito)120 g
- Semola di grano duro rimacinata100 g
- Farina integrale100 g
- Sale fine10 g
Procedimento
0. Rinfresca il licoli
Almeno 6–8 ore prima, rinfresca il tuo LICOLI in rapporto 1:1:1 (es. 50 g licoli + 50 g acqua + 50 g farina 0). Usalo al raddoppio (a picco di maturazione).
1. Autolisi (opzionale ma consigliata)
• In una ciotola, unisci tutte le farine con 330 g di acqua (tienine 35 g da parte per dopo).
• Mescola fino a inumidire tutto, copri e lascia riposare 1 ora.
2. Impasto
• Aggiungi il licoli e inizia a impastare a mano, con pieghe in ciotola (tipo slap & fold o coil fold).
• Dopo 5 min, unisci il sale e la restante acqua (35 g) poco per volta.
• Continua a lavorare l’impasto finché è liscio e ben legato (10–15 min totali).
3. Pieghe e puntata (prima lievitazione)
• Fai 2–3 pieghe ogni 30 min (coil fold o stretch & fold) per circa 2 ore.
• Lascia poi lievitare fino al 70–80% di aumento del volume (circa 4–6 ore a 23–24°C).
4. Formatura
• Rovescia su piano leggermente infarinato, fai una pre-forma (pirlatura leggera), riposa 20 min.
• Dai la forma finale (filone o pagnotta), metti in un cestino infarinato con la chiusura verso l’alto.
5. Seconda lievitazione
• Copri e lascia lievitare ancora 30–60 min a temperatura ambiente.
• Poi metti in frigo a 4°C per 8–12 ore (opzionale, ma migliora il gusto e la crosta).
6. Preriscalda il forno a 250°C statico, con pietra o teglia dentro, per 45 min.
Togli il pane dal frigo, capovolgi su carta forno, fai i tagli con lametta.
Nebulizza il forno con acqua per creare vapore (oppure inserisci una teglia con acqua bollente sul fondo).
Inforna con carta forno direttamente sulla pietra/teglia.
7. Tempi cottura:
• 250°C – 20 min (con vapore)
• 190°C – 25–30 min (senza vapore)
• Apri la porta gli ultimi 5 minuti per asciugare bene la crosta.
Raffredda su griglia almeno 1 ora prima di tagliare.
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Data di inserimento 09 lug 2025
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*I valori nutrizionali indicati sono calcolati sulla base degli ingredienti forniti dall’utente e rappresentano una stima media, senza considerare eventuali variazioni dovute al metodo di cottura o ad altri fattori esterni. Le informazioni sugli ingredienti si basano su dati generalmente riconosciuti e possono variare in base alla marca, alla qualità del prodotto e alle specifiche condizioni di preparazione. Pertanto, non si garantisce la massima accuratezza dei dati forniti. Per informazioni nutrizionali precise, si consiglia di consultare un professionista della nutrizione o di utilizzare strumenti di analisi specifici.