0. Come prima cosa tritate il cioccolato fondente e trasferitelo in una ciotola.

1. Preparazione crema inglese: In un tegame antiaderente versate i tuorli, il miele, il latte e mescolate con una marisa. Accendete il fuoco e mescolate in continuazione con un frustino morbido. La cottura sarà molto rapida, dovrete raggiungere gli 82°. Vi consigliamo di utilizzare un termometro da cucina perché è molto importante raggiungere la temperatura esatta. Appena sarà cotta versate sul cioccolato e mescolate con la frusta fino a che il cioccolato sarà completamente fuso. La crema dovrà risultare lucida. A questo punto lavorate la crema con un mixer ad immersione fino a che non sarà liscia e lucida.

2. Montate rapidamente la panna: non dovrà essere a neve, ma molto morbida. Unitene poca all'interno della crema al cioccolato e mescolate con una frusta per unificare la densità del cioccolato.

3. Aggiungete la panna restante in altre 2 volte mescolando energicamente e facendo dei movimenti rotatori dal basso verso l'alto. La mousse al cioccolato è ora pronta, potete trasferirla all'interno delle coppette e decorarla, altrimenti conservatela in frigorifero.