Baguette
gourmet
Tempo preparazione
20 minutiDifficoltà
DifficileTempo cottura
25 minutiPorzioni
6Lievitazione
5 oreLe baguette che otterrai con questa ricetta avranno una crosta dorata e croccante, mentre la mollica sarà morbida e con una buona alveolatura, grazie alla giusta combinazione di lievitazione e farina. La scelta della farina può influenzare la consistenza finale: la farina 00 ti darà una baguette più leggera e delicata, mentre la farina Manitoba aiuterà a creare una mollica più strutturata e una crosta più spessa.
Ingredienti
- Farina Manitoba500 g
- Acqua350 ml
- Olio EVO20 ml
- Sale fine10 g
- Lievito di birra (fresco)7 g
- Zucchero semolato5 g
Procedimento
0. Se usi il lievito di birra fresco, scioglilo in 100 ml di acqua tiepida con lo zucchero. Lascialo riposare per 10 minuti finché non inizia a fare schiuma. Se usi il lievito secco, mescolalo direttamente con la farina.
1. Se usi il lievito di birra fresco, scioglilo in 100 ml di acqua tiepida con lo zucchero. Lascialo riposare per 10 minuti finché non inizia a fare schiuma.
Se usi il lievito secco, mescolalo direttamente con la farina.
2. In una ciotola capiente, setaccia la farina e aggiungi lo zucchero. Fai un buco al centro e versa il lievito attivato (o il lievito secco se usi quello).
Aggiungi l’acqua rimanente poco alla volta, mescolando con una forchetta.
Quando l’impasto inizia a formarsi, aggiungi il sale (dopo aver attivato il lievito), per non compromettere la lievitazione.
Impasta per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se vuoi una baguette più morbida, puoi aggiungere l’olio d’oliva in questo passaggio.
3. Copri l’impasto con un panno umido e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 4 ore o fino al raddoppio del volume.
4. Riprendi l’impasto e dividilo in due o tre porzioni, a seconda delle dimensioni che desideri per le baguette.
Forma dei filoni allungati, cercando di mantenere una forma regolare. Se non hai un’apposita forma per baguette, puoi utilizzare un canovaccio infarinato, piegato a ventaglio, per dare la forma durante la lievitazione. In alternativa, puoi utilizzare libri o altri oggetti pesanti per mantenere la forma. Lascia lievitare per un’altra mezz’ora.
5. Disponi le baguette su una teglia rivestita di carta forno. Copri con un panno e lascia lievitare per altri 30-40 minuti.
6. Preriscalda il forno a 220°C (statico). Posiziona una teglia con acqua sul fondo del forno per creare vapore, che aiuterà ad ottenere una crosta croccante.
Prima di infornare, fai dei tagli diagonali sulla superficie delle baguette con un coltello affilato o una lametta.
Inforna per 20-25 minuti, o fino a quando la crosta è dorata e croccante. Le baguette dovrebbero suonare vuote quando bussate sul fondo, segno che sono cotte.
7. Lascia raffreddare su una griglia prima di tagliare e servire.
8. Il segreto per una buona baguette sta nel corretto sviluppo del glutine durante l’impasto e nel controllo delle lievitazioni. Il vapore nel forno, infine, è fondamentale per ottenere quella crosta perfetta che caratterizza questa tipica pagnotta francese.
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Data di inserimento 04 apr 2025
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*I valori nutrizionali indicati sono calcolati sulla base degli ingredienti forniti dall’utente e rappresentano una stima media, senza considerare eventuali variazioni dovute al metodo di cottura o ad altri fattori esterni. Le informazioni sugli ingredienti si basano su dati generalmente riconosciuti e possono variare in base alla marca, alla qualità del prodotto e alle specifiche condizioni di preparazione. Pertanto, non si garantisce la massima accuratezza dei dati forniti. Per informazioni nutrizionali precise, si consiglia di consultare un professionista della nutrizione o di utilizzare strumenti di analisi specifici.