Focaccia con salsiccia e pomodorini


flavio_campaniolo
Tempo preparazione
Difficoltà
Tempo cottura
Porzioni
Lievitazione
Una focaccia rustica ma raffinata, con una base soffice a lunga lievitazione. La dolcezza dei pomodorini ciliegino e dello scalogno si intreccia con la sapidità della salsiccia, mentre l’emulsione al basilico regala un profumo fresco e un tocco aromatico che completa il piatto. Perfetta per una cena conviviale o come piatto unico. #focacciaartigianale #licoli #lievitomadre #focacciaconlicoli #salsiccia #pomodoriniciliegino #basilico #scalogno #impastofattoincasa #cucinaconamore
Ingredienti
- Farina Manitoba400 g
- Acqua280 ml
- Salsiccia fresca200 g
- Pomodoro ciliegino150 g
- Li.co.li. (Lievito)120 g
- Olio EVO60 ml
- Scalogno40 g
- Basilico10 g
- Sale fine8 g
- Sale grossoq.b.
Procedimento
0. In una ciotola capiente, unisci la farina e il licoli attivo. Versa gradualmente l’acqua e mescola con le mani o con una frusta danese fino a ottenere un impasto grezzo ma ben idratato. Lascialo riposare 20 minuti (autolisi breve), poi inizia a lavorarlo fino a sviluppare la maglia glutinica.
1. Aggiungi il sale e incorporalo lavorando l’impasto fino a completo assorbimento. Poi versa l’olio a filo e inglobalo con pieghe in ciotola, finché l’impasto sarà morbido e leggermente lucido.
2. Trasferisci l’impasto su un piano leggermente unto e pratica 2–3 pieghe a portafoglio ogni 15 minuti. Poi copri e lascia lievitare a temperatura ambiente per 4–6 ore, o fino al raddoppio.
3. Ungi una teglia rettangolare (30x40 cm circa) e stendi delicatamente l’impasto con i polpastrelli, senza sgonfiarlo troppo. Copri con pellicola e lascia riposare 1 ora.
4. Rimuovi il budello dalla salsiccia e sgranala con le mani. Taglia i pomodorini a metà e affetta lo scalogno.
Frulla l’olio con le foglie di basilico, l’acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un’emulsione verde brillante.

5. Distribuisci i pomodorini sulla superficie dell’impasto, con la parte tagliata verso l’alto. Aggiungi la salsiccia sgranata, premendola leggermente nell’impasto. Aggiungi lo scalogno e un pizzico di sale grosso.
Versa a filo l’emulsione di basilico.
Inforna in forno statico preriscaldato a 230°C e cuoci per 25–30 minuti, finché la base risulta ben cotta e la superficie leggermente dorata. Se vuoi un effetto più croccante, puoi accendere il grill per gli ultimi 2 minuti.
6. Sforna e lascia intiepidire su una gratella prima di tagliarla. Servi a tranci, accompagnata da una birra artigianale o da un’insalata leggera.
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Data di inserimento 26 mag 2025
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*I valori nutrizionali indicati sono calcolati sulla base degli ingredienti forniti dall’utente e rappresentano una stima media, senza considerare eventuali variazioni dovute al metodo di cottura o ad altri fattori esterni. Le informazioni sugli ingredienti si basano su dati generalmente riconosciuti e possono variare in base alla marca, alla qualità del prodotto e alle specifiche condizioni di preparazione. Pertanto, non si garantisce la massima accuratezza dei dati forniti. Per informazioni nutrizionali precise, si consiglia di consultare un professionista della nutrizione o di utilizzare strumenti di analisi specifici.