Focaccia con salsiccia e pomodorini

Immagine Ricetta

flavio_campaniolo

Tempo preparazione

Orologio40 minuti

Difficoltà

OrologioMedia

Tempo cottura

Orologio25 minuti

Porzioni

Porzioni4

Lievitazione

Orologio8 ore

Una focaccia rustica ma raffinata, con una base soffice a lunga lievitazione. La dolcezza dei pomodorini ciliegino e dello scalogno si intreccia con la sapidità della salsiccia, mentre l’emulsione al basilico regala un profumo fresco e un tocco aromatico che completa il piatto. Perfetta per una cena conviviale o come piatto unico. #focacciaartigianale #licoli #lievitomadre #focacciaconlicoli #salsiccia #pomodoriniciliegino #basilico #scalogno #impastofattoincasa #cucinaconamore

Ingredienti

Procedimento

  • 0. In una ciotola capiente, unisci la farina e il licoli attivo. Versa gradualmente l’acqua e mescola con le mani o con una frusta danese fino a ottenere un impasto grezzo ma ben idratato. Lascialo riposare 20 minuti (autolisi breve), poi inizia a lavorarlo fino a sviluppare la maglia glutinica.
  • 1. Aggiungi il sale e incorporalo lavorando l’impasto fino a completo assorbimento. Poi versa l’olio a filo e inglobalo con pieghe in ciotola, finché l’impasto sarà morbido e leggermente lucido.
  • 2. Trasferisci l’impasto su un piano leggermente unto e pratica 2–3 pieghe a portafoglio ogni 15 minuti. Poi copri e lascia lievitare a temperatura ambiente per 4–6 ore, o fino al raddoppio.
  • 3. Ungi una teglia rettangolare (30x40 cm circa) e stendi delicatamente l’impasto con i polpastrelli, senza sgonfiarlo troppo. Copri con pellicola e lascia riposare 1 ora.
  • 4. Rimuovi il budello dalla salsiccia e sgranala con le mani. Taglia i pomodorini a metà e affetta lo scalogno. Frulla l’olio con le foglie di basilico, l’acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un’emulsione verde brillante.
  • 5. Distribuisci i pomodorini sulla superficie dell’impasto, con la parte tagliata verso l’alto. Aggiungi la salsiccia sgranata, premendola leggermente nell’impasto. Aggiungi lo scalogno e un pizzico di sale grosso. Versa a filo l’emulsione di basilico. Inforna in forno statico preriscaldato a 230°C e cuoci per 25–30 minuti, finché la base risulta ben cotta e la superficie leggermente dorata. Se vuoi un effetto più croccante, puoi accendere il grill per gli ultimi 2 minuti.
  • 6. Sforna e lascia intiepidire su una gratella prima di tagliarla. Servi a tranci, accompagnata da una birra artigianale o da un’insalata leggera.
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    Data di inserimento 26 mag 2025