Un filetto di pesce delicato e succulento cotto al forno, che sprigiona il profumo di un'emulsione di olio extravergine di oliva, limone e prezzemolo. Accompagnato da un purè di patate soffice come una nuvola, arricchito da una nota burrosa e vellutata, e da verdure arrostite, croccanti e saporite, il piatto viene infine sublimato da una salsa alle erbe fresche, che completa con eleganza questo equilibrio di sapori e texture. Questo piatto, pur nella sua semplicità, racchiude tutta la raffinatezza di una preparazione studiata nei minimi dettagli, dove ogni elemento esalta il protagonista: il pesce.
0. Preriscalda il forno a 200°C. Lava accuratamente le zucchine, le carote e il peperone. Taglia le zucchine a quarti nel senso della lunghezza, le carote a bastoncini e la cipolla a spicchi.
1. Disponi le verdure su una teglia rivestita con carta forno. Condisci generosamente con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e mescola bene con le mani affinché il condimento sia distribuito uniformemente.
2. Arrostisci le verdure nel forno già caldo per circa 25-30 minuti, girandole a metà cottura per ottenere una doratura uniforme. Le verdure dovranno risultare tenere ma ancora leggermente croccanti.
3. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata. Pela e taglia le patate a cubetti di dimensioni simili, poi cuocile per 15-20 minuti, fino a quando sono tenere al centro.
4. Una volta cotte, scola le patate e passale attraverso uno schiacciapatate direttamente in una pentola pulita.
Aggiungi il burro e il latte caldo a poco a poco, mescolando continuamente fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Aggiusta di sale e pepe bianco, e copri il purè con un coperchio per mantenerlo caldo.
5. Riduci la temperatura del forno a 180°C. Condisci i filetti di pesce con olio extravergine di oliva, sale, pepe, succo di limone e prezzemolo tritato. Lascia marinare per 10 minuti affinché assorbano il profumo del limone e delle erbe.
6. Disponi i filetti su una teglia foderata con carta forno e inforna per 12-15 minuti, a seconda dello spessore del pesce. Il filetto dovrà risultare opaco e facilmente sfaldabile alla forchetta, ma non troppo cotto per mantenere la sua succosità.
7. In una piccola ciotola, mescola l'olio extravergine di oliva con il succo di limone, l’aglio tritato, il prezzemolo e il basilico. Aggiusta di sale e pepe. Questa salsa fresca darà un tocco aromatico e brillante al piatto.
8. Inizia disponendo una generosa cucchiaiata di purè di patate al centro del piatto, creando una base soffice e vellutata.
Accanto al purè, adagia il filetto di pesce appena sfornato, facendo attenzione a non romperlo.
9. Completa il piatto aggiungendo le verdure arrostite accanto al pesce e al purè, creando un bel contrasto di colori.
Infine, irrora delicatamente il pesce con la salsa di erbe fresche e decora con qualche foglia di prezzemolo.
10. Lascia riposare il pesce fuori dal forno per un paio di minuti prima di servirlo. In questo modo i succhi si redistribuiscono all’interno del filetto, rendendolo ancora più tenero.
11. Per un tocco visivo elegante, puoi utilizzare un cucchiaio per formare un vortice con il purè, creando una base accattivante che accoglie il filetto di pesce.
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30 minuti
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*I valori nutrizionali indicati sono calcolati sulla base degli ingredienti forniti dall’utente e rappresentano una stima media, senza considerare eventuali variazioni dovute al metodo di cottura o ad altri fattori esterni. Le informazioni sugli ingredienti si basano su dati generalmente riconosciuti e possono variare in base alla marca, alla qualità del prodotto e alle specifiche condizioni di preparazione. Pertanto, non si garantisce la massima accuratezza dei dati forniti. Per informazioni nutrizionali precise, si consiglia di consultare un professionista della nutrizione o di utilizzare strumenti di analisi specifici.