0. Disponete la farina di ceci a fontana in una ciotola, versate l’acqua mescolando continuamente, facendo attenzione che non si formino grumi, fino ad ottenere un composto omogeneo.

1. Coprite con un telo e lasciate riposare in luogo fresco per circa 5 ore schiumando e mescolando di tanto in tanto. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e il sale marino e mescolate ancora affinché l’olio si incorpori bene.

2. Portate il forno alla temperatura di 250 °C, ungete 2 teglie antiaderenti del diametro di circa 32 cm con olio extravergine d’oliva. Distribuite omogeneamente nelle due teglie il composto di ceci e aggiungete la cipolla tagliata sottilmente. Cuocete per circa 20 min. fino a quando il composto avrà assunto un bel colore dorato, spolverate con pepe nero grattugiato al momento, tagliate la farinata a spicchi o quadrotti e servitela ben calda.