Dulce de Leche
gourmet
Tempo preparazione
5 minutiDifficoltà
MediaTempo cottura
2 orePorzioni
10Riposo
30 minutiIl Dulce de Leche è una delle delizie più amate dell'America Latina, una #crema spalmabile dolce, densa e vellutata, perfetta per farcire dolci, accompagnare il caffè o semplicemente mangiare a cucchiaiate. 😋 La sua preparazione richiede pazienza e tecnica, ma con i giusti accorgimenti otterrai un risultato liscio, setoso e con il perfetto equilibrio tra dolcezza e cremosità.
Ingredienti
- Latte intero1 L
- Zucchero semolato300 g
- Estratto di vaniglia1 cucchiaino
- Bicarbonato di sodio1 cucchiaino
- Sale fineq.b.
Procedimento
0. Versa il latte in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungi lo zucchero e mescola fino a completo scioglimento. Incorpora il bicarbonato di sodio (attenzione: farà un po’ di schiuma, è normale). Se usi la bacca di vaniglia, incidila e aggiungi i semi e il baccello.
1. Fuoco medio-basso: porta il composto quasi a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo. Deve sobbollire dolcemente, mai bollire forte. Mescola ogni 5-10 minuti: inizialmente non serve stare sempre sul pentolino, ma più si addensa, più dovrai mescolare spesso per evitare che si attacchi. Dopo circa 1 ora: noterai che il latte inizia a ridursi e diventa dorato.
2. Dopo 1 ora e mezza: il composto sarà molto più scuro e denso. Mescola continuamente: da qui in avanti, il rischio di attaccarsi aumenta! Usa un cucchiaio di legno o una spatola in silicone. Test della goccia: Versa una goccia su un piattino, lasciala raffreddare per 1 minuto. Se scivola lentamente ed è densa, è pronta! Se è troppo liquida, cuoci altri 10-15 minuti.
3. Setacciare (opzionale): Se vuoi un dulce de leche super liscio, passalo attraverso un colino a maglie fini. Raffreddare a temperatura ambiente: il dulce de leche si addensa ancora raffreddandosi. Trasferire in un barattolo di vetro sterilizzato e conservare in frigo (dura circa 3 settimane).
4. 🔥 Per un sapore ancora più ricco:
✅ Usa zucchero di canna: Aggiunge note caramellate più intense.
✅ Aggiungi un cucchiaio di glucosio o miele: Previene la cristallizzazione.
✅ Burro alla fine (opzionale): Un cucchiaino di burro fuori dal fuoco rende la consistenza ancora più vellutata.
5. ❌ Errori da evitare
🚫 Fiamma troppo alta: Brucerà sul fondo e darà un sapore amaro.
🚫 Non mescolare abbastanza: Rischi grumi e caramellizzazione eccessiva.
🚫 Toglierlo dal fuoco troppo presto: Raffreddandosi si addensa ancora, ma se è troppo liquido non otterrai la consistenza cremosa tipica.
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Data di inserimento 31 mar 2025
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*I valori nutrizionali indicati sono calcolati sulla base degli ingredienti forniti dall’utente e rappresentano una stima media, senza considerare eventuali variazioni dovute al metodo di cottura o ad altri fattori esterni. Le informazioni sugli ingredienti si basano su dati generalmente riconosciuti e possono variare in base alla marca, alla qualità del prodotto e alle specifiche condizioni di preparazione. Pertanto, non si garantisce la massima accuratezza dei dati forniti. Per informazioni nutrizionali precise, si consiglia di consultare un professionista della nutrizione o di utilizzare strumenti di analisi specifici.