Crostata di frutta

flavio_campaniolo

Tempo preparazione

1 ora

Difficoltà

Difficile

Tempo cottura

25 minuti

Porzioni

6

Riposo

30 minuti

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Crostata di frutta fresca su base di pasta frolla e crema: un classico intramontabile, colorato e perfetto per ogni occasione!

Ingredienti

• Panna fresca
  300 ml
• Farina tipo 00
  200 g
• Latte intero
  200 ml
• Zucchero semolato
  140 g
• Burro
  100 g
• Fragola
  100 g
• More
  50 g
• Lampone
  50 g
• Amido di mais (Maizena)
  15 g
• Gelatina in fogli
  7 g
• Lievito per dolci
  4 g
• Tuorlo d'uovo
  3 pz (51 g)
• Vanillina in polvere
  2 pz
• Uova
  1 pz (60 g)
• Sale fine
  q.b.
• Menta fresca
  q.b.

Procedimento

0. Per preparare la frolla lavorate velocemente il burro con 100 grammi di zucchero e la vaniglia (o la vanillina).

1. Unite poi un uovo, la farina, il lievito e il sale. Impastate velocemente (ricordatevi sempre che le paste frolle in generale sono nemiche del caldo, anche quello delle mani, quindi più velocemente le lavorate, meglio è) fino a formare un panetto sodo.

2. Avvolgetelo in un po’ di pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

3. Questa quantità va bene per la preparazione di una crostata di circa 22-24 cm di diametro. Cuocere quindi in forno a 190°C per 25 minuti. Per cuocer al meglio la crostata si consiglia di imburrare la teglia ed applicare un foglio di carta forno al di sopra della frolla (si può facoltativamente aggiungere del peso come ad esempio dei fagioli secchi)

4. Una volta tirata fuori dal forno lasciate raffreddare completamente la base. Nel frattempo è possibile procedere con la preparazione della Crema Diplomatica

5. Come prima cosa mettete in freezer una ciotola e fatela raffreddare completamente, poi mettete la gelatina a mollo in acqua fredda in un contenitore a parte.

6. A questo punto preparate la crema pasticcera. Versate in un tegame il latte e la vanillina. accendete il fuoco e scaldate fino a che non avrà raggiunto il bollore.

7. Nel frattempo in un altro tegame versate i tuorli, 40 grammi di zucchero, l'amido di mais e mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Quando il latte inizierà a bollire versatene 1/3 nel composto di tuorli e mescolate. Sciogliete la gelatina nella restante parte di latte ed unite tutto insieme.

8. Cuocete a bagnomaria fino a quando la crema non inizierà ad addentrarsi. Spostatevi dal fuoco e mescolate con energia, in questo modo risulterà molto lucida. A questo punto riprendete la ciotola dal freezer e versate la crema all'interno; prima di mescolare aggiungete la gelatina scolata e mescolate rapidamente per farla sciogliere e allo stesso tempo far raffreddare la crema. Quando la crema non sarà più calda, trasferitela in frigorifero.

9. Nel frattempo semimontate la panna. Dovrà risultare morbida, lucida e non troppo montata. Riprendete dal frigo la crema pasticcera e aggiungete 1/3 della panna montata. Frustate velocemente il composto.

10. Guarnite la base della crostata con la crema diplomatica. Affinché la crema non si smonti è importante che sia la base sia la crema siano fredde.

11. Lavate accuratamente la frutta e tagliate verticalmente le fragole in quattro spicchi. Adagiate dunque la frutta sulla crema diplomatica. Una volta completato è possibile decorare la crostata con della menta fresca. Una volta completato, conservare la crostata in frigorifero fino al consumo.

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Data di inserimento 03 nov 2023

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