Crostata con topping di fichi caramellati
gourmet
Tempo preparazione
40 minutiDifficoltà
Chef StellatoTempo cottura
25 minutiPorzioni
6Raffreddamento
1 oraCrostata gourmet con base di frolla friabile, crema bianchissima al formaggio spalmabile e un topping elegante di fichi caramellati e mirtilli: un dolce raffinato e sorprendente da servire anche nei momenti speciali.
Ingredienti
- Farina tipo 00250 g
- Formaggio spalmabile250 g
- Fichi200 g
- Zucchero a velo150 g
- Burro130 g
- Mascarpone125 g
- Mirtilli50 g
- Panna fresca30 ml
- Zucchero di canna30 g
- Uova1 pz (60 g)
- Estratto di vanigliaq.b.
- Scorza di limoneq.b.
- Sale fineq.b.
Procedimento
0. In una ciotola o planetaria, unisci farina, zucchero a velo, sale e scorza di limone. Aggiungi il burro freddo e sabbia velocemente l’impasto con le mani o con la foglia. Unisci l’uovo e impasta brevemente fino a ottenere un panetto liscio. Appiattisci, avvolgi nella pellicola e riponi in frigo per almeno 30 minuti.
1. Stendi la frolla a 3–4 mm e fodera lo stampo. Bucherella il fondo con una forchetta. Cuoci in bianco a 180°C statico per 20–25 min (con pesi), poi togli i pesi e cuoci altri 5 min. Raffredda completamente.
2. n una ciotola, lavora con una frusta formaggio spalmabile, mascarpone, zucchero a velo e vaniglia fino a ottenere una crema liscia e setosa. Aggiungi la panna e monta leggermente per arieggiare la texture. Deve essere cremosa ma stabile. Conserva in frigo fino al momento dell’assemblaggio.
3. Taglia i fichi a spicchi senza sbucciarli. Scalda una padella con lo zucchero di canna e la noce di burro. Quando lo zucchero inizia a sciogliersi, unisci i fichi e una spruzzata di succo di limone. Caramella per 2–3 minuti a fiamma media, finché lucidi e leggermente ammorbiditi. Lascia intiepidire.
4. Versa la crema bianchissima sulla base di frolla ormai fredda. Livella con una spatola. Disponi i fichi caramellati in modo scenografico, alternati a mirtilli freschi. Completa con foglioline di menta o una spolverata di zucchero a velo per un tocco finale da vetrina.
5. Per un effetto ancora più elegante, puoi glassare la frutta con gelatina neutra a caldo oppure rifinire con una riduzione di aceto balsamico al miele in piccole gocce.
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Data di inserimento 29 apr 2025
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*I valori nutrizionali indicati sono calcolati sulla base degli ingredienti forniti dall’utente e rappresentano una stima media, senza considerare eventuali variazioni dovute al metodo di cottura o ad altri fattori esterni. Le informazioni sugli ingredienti si basano su dati generalmente riconosciuti e possono variare in base alla marca, alla qualità del prodotto e alle specifiche condizioni di preparazione. Pertanto, non si garantisce la massima accuratezza dei dati forniti. Per informazioni nutrizionali precise, si consiglia di consultare un professionista della nutrizione o di utilizzare strumenti di analisi specifici.