Croissant con pasta sfoglia fatta in casa
gourmet
Tempo preparazione
1 ora e 30 minutiDifficoltà
Chef StellatoTempo cottura
10 minutiPorzioni
6Lievitazione
9 oreCroissant con pasta sfoglia fatta in casa, fragranti e burrosi. Scopri la ricetta facile per preparare questi dolci sfogliati freschi e irresistibili!
Ingredienti
- Farina Manitoba500 g
- Burro290 g
- Latte intero280 ml
- Zucchero semolato60 g
- Sale fine10 g
- Lievito di birra (fresco)10 g
- Uova1 pz (60 g)
Procedimento
0. In una ciotolina, sciogli il lievito di birra fresco in 50 ml di latte tiepido (non superiore a 37°C) con un cucchiaino di zucchero preso dal totale. Lascialo riposare per 10 minuti finché si forma una schiuma in superficie.
1. In una ciotola grande (o nella planetaria), versa la farina, lo zucchero e il sale, facendo attenzione che quest'ultimo non entri in contatto diretto con il lievito. Aggiungi il latte rimanente e il lievito attivato.
2. Lavora l’impasto per circa 5-7 minuti, aggiungendo il burro morbido poco alla volta. L'impasto deve risultare elastico e omogeneo.
3. Forma una palla con l’impasto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 6 ore (o tutta la notte).
4. Taglia il burro a fette uniformi e disponile tra due fogli di carta forno. Schiacciale con il matterello fino a ottenere un rettangolo di circa 20x15 cm e uno spessore uniforme. Metti il burro in frigorifero per farlo raffreddare bene, ma senza farlo indurire troppo.
5. Stendi l’impasto freddo su un piano infarinato, formando un rettangolo di circa 40x20 cm.
6. Posiziona il rettangolo di burro al centro dell’impasto, lasciando i lati corti scoperti. Ripiega i lati dell’impasto sopra il burro, chiudendo bene per evitare fuoriuscite.
7. Stendi delicatamente l’impasto in un rettangolo lungo e stretto (circa 60x20 cm). Piega un lato verso il centro e sovrapponi l’altro lato (pieghe a portafoglio). Avvolgi l’impasto nella pellicola e fallo riposare in frigorifero per 30 minuti.
8. Esegui altre due pieghe a portafoglio, lasciando riposare l’impasto in frigorifero per 30 minuti tra un giro e l’altro.
9. Stendi l’impasto in un rettangolo di circa 60x30 cm, con uno spessore di 3-4 mm.
10. Con un coltello affilato o una rotella, ricava dei triangoli con una base di circa 10 cm.
11. Partendo dalla base, arrotola ciascun triangolo su se stesso, tirando delicatamente la punta per creare tensione. Disponi i croissant su una teglia rivestita di carta forno, lasciando spazio tra loro.
12. Copri i croissant con un panno pulito e lasciali lievitare in un luogo tiepido (circa 26°C) per 2-3 ore, finché raddoppiano di volume. Devono risultare soffici al tatto.
13. Preriscalda il forno a 200°C. Spennella i croissant con l’uovo sbattuto e il latte.
Cuoci i croissant per 10 minuti a 200°C, poi abbassa la temperatura a 180°C e continua a cuocere per altri 10-12 minuti, fino a quando saranno dorati.
14. Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di vaniglia o scorza di limone grattugiata all'impasto.
Conserva i croissant crudi in freezer prima della seconda lievitazione per un massimo di 2 settimane. Basta scongelarli e lasciarli lievitare prima di cuocerli.
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Data di inserimento 14 dic 2024
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*I valori nutrizionali indicati sono calcolati sulla base degli ingredienti forniti dall’utente e rappresentano una stima media, senza considerare eventuali variazioni dovute al metodo di cottura o ad altri fattori esterni. Le informazioni sugli ingredienti si basano su dati generalmente riconosciuti e possono variare in base alla marca, alla qualità del prodotto e alle specifiche condizioni di preparazione. Pertanto, non si garantisce la massima accuratezza dei dati forniti. Per informazioni nutrizionali precise, si consiglia di consultare un professionista della nutrizione o di utilizzare strumenti di analisi specifici.