Caponata di melanzane
flavio_campaniolo
Tempo preparazione
40 minutiDifficoltà
DifficileTempo cottura
1 ora e 20 minutiPorzioni
8Tipico antipasto #siciliano, a base di melanzane fritte e verdure di stagione. Per alcuni, come me è un rituale che accompagna la stagione #estiva. Anche se prevede la frittura, se preparato bene, può risultare comunque un piatto leggero e dal sapore delicato.
Ingredienti
- Pomodori pelati500 g
- Sedano200 g
- Concentrato di pomodoro100 g
- Capperi sotto sale50 g
- Aceto di vino bianco40 ml
- Zucchero semolato40 g
- Melanzane4 pz (1000 g)
- Cipolla dorata1 pz (150 g)
- Olio di arachideq.b.
- Sale fineq.b.
- Basilicoq.b.
- Pepe neroq.b.
- Olio EVOq.b.
Procedimento
0. Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti e metterle in un colapasta cospargendole di sale grosso. Lasciarle riposare per circa un'ora per far perdere l'acqua di vegetazione amara. Trascorso il tempo, sciacquarle abbondantemente e asciugarle con carta da cucina.
1. In una padella, scaldare abbondante olio di arachidi e friggere le melanzane fino a doratura. Scolarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
2. In una grande padella o casseruola, scaldare un po' d'olio extravergine di oliva e soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili fino a quando diventa trasparente. Aggiungere il sedano tagliato a pezzetti e cuocere per qualche minuto.
Unire i pomodori pelati, i capperi, il concentrato di pomodoro e le olive senza il nocciolo. Portare avanti la cottura fino a quando non si ottiene un composto denso.
3. Aggiungere l'aceto e lo zucchero, mescolare e cuocere ancora per qualche minuto fino a quando l'aceto non è evaporato e si è formato un condimento agrodolce.
4. Aggiungere le melanzane fritte al condimento e mescolare delicatamente per far amalgamare tutti gli ingredienti. Unire il basilico fresco tagliato grossolanamente. Cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso, aggiustando di sale e pepe se necessario.
5. Lasciare raffreddare la caponata, che è ancora più buona se consumata il giorno dopo, in modo che i sapori si amalgamino bene.
6. Servire la caponata di melanzane a temperatura ambiente, guarnita con foglie di basilico fresco. Può essere utilizzata come antipasto, contorno o anche come piatto principale accompagnata da pane croccante.
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Data di inserimento 01 ago 2024
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*I valori nutrizionali indicati sono calcolati sulla base degli ingredienti forniti dall’utente e rappresentano una stima media, senza considerare eventuali variazioni dovute al metodo di cottura o ad altri fattori esterni. Le informazioni sugli ingredienti si basano su dati generalmente riconosciuti e possono variare in base alla marca, alla qualità del prodotto e alle specifiche condizioni di preparazione. Pertanto, non si garantisce la massima accuratezza dei dati forniti. Per informazioni nutrizionali precise, si consiglia di consultare un professionista della nutrizione o di utilizzare strumenti di analisi specifici.