0. Preparare la pasta: In una ciotola grande, versare la farina a fontana e aggiungere le uova e un pizzico di sale al centro. Con una forchetta, iniziare a incorporare la farina nelle uova finché non si forma un impasto. Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare energicamente fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Avvolgere la pasta in pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

1. Preparare il ripieno: Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Cuocere le patate in abbondante acqua salata fino a quando diventano tenere. Scolare le patate e schiacciarle con uno schiacciapatate o una forchetta finché non diventano una purea liscia. Aggiungere il gorgonzola tagliato a pezzetti nella purea di patate ancora calda e mescolare finché non si scioglie completamente. Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe nero a piacere. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

2. Preparare i bottoni: Riprendere la pasta dal frigorifero e stenderla. Tagliare la sfoglia in cerchi di circa 7-8 cm di diametro utilizzando un bicchiere o un tagliapasta. Mettere un cucchiaino di ripieno al centro di ciascun cerchio di pasta. Adagia il secondo cerchio e chiudi il bottone con l'aiuto di una forchetta.

3. Cottura: Portare una pentola d'acqua leggermente salata a ebollizione. Lessare i bottoni in piccoli lotti per evitare che si attacchino tra loro, fino a quando vengono a galla, circa 3-4 minuti. Scolare i bottoni con un mestolo forato e servirli caldi.