Tecniche base di cottura: dalla bollitura alla grigliatura

Tecniche base di cottura: dalla bollitura alla grigliatura
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Imparare le tecniche base di cottura ti permette di trasformare ingredienti semplici in piatti gustosi e ben riusciti. Ecco una guida pratica con tips rapidi per dominare le basi, dalla bollitura alla grigliatura!
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1. Bollitura
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Ideale per: pasta, riso, verdure, uova
1. Tip: Usa abbondante acqua già salata (10 g di sale per litro) e aspetta il bollore forte prima di immergere gli alimenti.
2. Extra: Aggiungi un pizzico di bicarbonato alle verdure verdi per mantenerle brillanti e invitanti.
2. Cottura a vapore
Ideale per: pesce delicato, verdure, pollo
1. Tip: Assicurati che l’acqua non tocchi il cibo.
2. Extra: Profuma il vapore con erbe aromatiche, limone o zenzero per dare un tocco di sapore in più.
3. Saltare in padella
Ideale per: carne a bocconcini, verdure, crostacei
1. Tip: Usa una padella ampia, caldissima e poco olio.
2. Extra: Tampona gli alimenti prima della cottura per ottenere una rosolatura perfetta e senza schizzi.
4. Brasatura
Ideale per: carni più dure, spezzatini, verdure robuste
1. Tip: Rosola bene a fiamma alta, poi aggiungi poco liquido e cuoci lentamente a fuoco basso con il coperchio.
2. Extra: Più lungo è il tempo di cottura, più intensa sarà la cremosità del fondo.
5. Frittura
Ideale per: fritti dorati, croccanti irresistibili
1. Tip: Mantieni l’olio tra i 170°C e i 180°C, controllando con un termometro se puoi.
2. Extra: Friggi pochi pezzi alla volta: la temperatura non deve mai scendere!
6. Cottura al forno
Ideale per: torte, pane, arrosti
1. Tip: Sempre preriscaldare il forno: la temperatura deve essere stabile quando inforni.
2. Extra: Per risultati uniformi, ruota la teglia a metà cottura, soprattutto per dolci e pizze.
7. Grigliatura
Ideale per: carne, pesce, verdure
1. Tip: Scalda bene la griglia e spennella leggermente di olio sia la superficie che gli alimenti.
2. Extra: Evita di muovere troppo presto la carne: lasciala “aggrappare” alla griglia prima di girarla, per una crosticina da manuale.
In sintesi:
👉 La precisione nella tecnica ti fa risparmiare errori.
👉 La cura dei dettagli (temperature, tempi, piccoli accorgimenti) cambia totalmente il risultato.
👉 Non serve essere chef: bastano buone basi e tanta passione!